고구마를 비닐봉투에 넣어 상온에 그대로 보관하다가 어느새 싹이 올라와 있는 걸 발견한 적이 있으신가요. 냉장고에 넣지 않고 그대로 두었던 고구마에서 싹이 나버려 당황했던 경험이 있습니다. 버리기는 아깝고, 그렇다고 그냥 먹기에는 꺼림칙해서 고민하다가 페트병을 반으로 잘라 물을 채우고 그 위에 고구마를 올려두는 방법을 시도해보았습니다. 예상과 달리 줄기가 자라는 속도가 상당히 빨라서, 며칠 사이에 눈에 띄게 길어진 모습을 보고 놀랐던 기억이 있습니다. 이렇게 뜻하지 않게 얻은 고구마줄기로 볶음 반찬을 만들어본 경험을 바탕으로, 손질부터 조리까지의 과정을 정리해보겠습니다.
고구마에 싹이 나는 이유와 활용 방법
고구마는 상온에서 습도와 온도 조건이 맞으면 쉽게 싹을 틔우는 작물입니다. 통풍이 잘 되지 않는 비닐봉투 안에 오래 보관하면 내부에 습기가 차면서 발아 조건이 만들어지는 경우가 많습니다. 싹이 난 고구마는 알맹이 자체의 맛이나 식감이 떨어질 수 있지만, 그렇다고 무조건 버릴 필요는 없습니다.
페트병 아랫부분을 잘라내고 물을 채운 뒤, 고구마 아래쪽 절반 정도가 물에 잠기도록 올려두면 수경재배 방식으로 줄기를 키울 수 있습니다. 물은 며칠 간격으로 갈아주는 것이 좋은데, 그렇지 않으면 물이 탁해지면서 뿌리 주변에서 냄새가 나거나 상태가 나빠질 수 있습니다. 볕이 잘 드는 창가에 두면 줄기가 자라는 속도를 눈으로 확인할 수 있어, 지켜보는 재미도 함께 느낄 수 있습니다.
고구마줄기 손질하는 방법
줄기가 먹을 만큼 자라면 적당한 길이로 잘라 손질을 시작합니다. 고구마줄기는 겉껍질이 질긴 편이라 껍질을 벗기지 않고 조리하면 식감이 뻑뻑하게 느껴질 수 있습니다. 줄기 위쪽에서 아래쪽 방향으로 껍질을 살살 잡아당기면 한 번에 벗겨지는데, 두세 차례 반복하면 깔끔하게 정리할 수 있습니다. 손질이 끝난 줄기는 볼에 물을 받아 흔들어가며 여러 차례 세척하고, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 손질 과정이 다소 번거롭게 느껴질 수 있지만, 이 단계를 제대로 거쳐야 질기지 않고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
고구마줄기볶음 만드는 방법
1) 데치기
손질한 고구마줄기는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐줍니다. 소금을 넣으면 줄기의 색이 파릇하게 유지되는 데 도움이 됩니다. 물이 끓어오르면 줄기를 넣고 다시 끓어오른 뒤 2분 정도 삶아주면 되는데, 줄기 두께에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 숟가락으로 눌러보아 부드러워졌으면 건져내면 됩니다. 데친 줄기는 채반에 밭쳐 물기를 털어준 뒤, 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
2) 밑간 재우기
팬에 손질한 줄기를 넣고 들기름과 액젓, 약간의 올리고당을 넣어 골고루 버무려줍니다. 버무린 상태로 잠시 그대로 두면 양념이 줄기 속까지 배어들어 훨씬 맛이 살아납니다.
3) 볶고 익히기
밑간이 밴 줄기를 중불에서 가볍게 볶다가 다진 마늘과 다진 대파, 멸치육수나 육수 한 조각을 넣고 물을 약간 더해줍니다. 이후 뚜껑을 덮은 채 부드러워질 때까지 익혀주면, 국물이 자작하게 배어 나오면서 줄기 속까지 촉촉하게 익습니다.
4) 마무리
불을 끈 뒤 들깨가루를 넉넉히 넣고 골고루 섞어주면 고소한 풍미가 한층 살아납니다. 통깨를 살짝 뿌려 마무리하면 보기에도 먹음직스러운 반찬이 완성됩니다.
부드럽게 볶아낸 고구마줄기볶음을 그릇에 담아낸 모습입니다.
맛있게 만들 때 주의할 점
고구마줄기는 두께에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로, 중간중간 상태를 확인하면서 시간을 조절하는 것이 좋습니다. 간을 볼 때 짠맛이 강하게 느껴진다면 설탕을 소량 넣어주면 짠맛이 부드럽게 정리됩니다. 볶는 과정에서 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 익히면 줄기가 촉촉하고 부드러운 식감으로 완성됩니다. 반대로 물을 너무 많이 넣으면 간이 싱거워질 수 있으니 소량씩 나누어 넣는 것이 안전합니다.
페트병으로 수경재배를 하는 경우에는 물을 자주 갈아주고, 뿌리 부분에 이물질이 쌓이지 않도록 신경 써주는 것이 좋습니다. 줄기가 자라는 속도가 생각보다 빠른 편이라, 하루 이틀만 지나도 눈에 띄게 자란 모습을 확인할 수 있어 수확 시기를 놓치지 않도록 자주 살펴보는 것을 권합니다.
정리하며
보관하다 싹이 나버린 고구마를 버리지 않고 페트병 수경재배로 활용해본 경험을 바탕으로 고구마줄기볶음 만드는 법을 정리해보았습니다. 손질 과정이 다소 번거롭게 느껴질 수 있지만, 껍질을 제대로 벗기고 데치는 과정만 신경 쓰면 부드럽고 고소한 밑반찬을 어렵지 않게 완성할 수 있습니다. 뜻하지 않게 싹이 난 고구마가 있다면, 버리기 전에 한 번쯤 직접 키워보는 것도 좋은 경험이 될 수 있습니다.
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