혼자 밥을 먹어야 하는 날에는 냉장고를 열어보고도 한참 고민할 때가 있습니다. 배달을 시키기에는 부담스럽고, 반찬을 여러 가지 만들기에는 시간이 아까울 때 제가 자주 떠올리는 메뉴가 스팸마요덮밥입니다.
스팸과 계란, 양파 정도만 있으면 한 그릇으로 만들 수 있고 설거지도 많지 않습니다. 처음 만들었을 때는 스팸에 간장소스까지 넉넉하게 넣었더니 생각보다 짠맛이 강했습니다. 여기에 마요네즈까지 많이 뿌리니 몇 숟갈 먹고 나서 금방 느끼해졌습니다.
몇 번 만들어보면서 스팸의 양을 조금 줄이고 간장소스는 양파에 필요한 정도만 사용하는 쪽으로 바꿨습니다. 마요네즈 역시 덮밥 전체를 덮기보다 마지막에 가늘게 뿌리는 정도가 제 입에는 더 잘 맞았습니다.
오늘은 이렇게 조절해서 만드는 1인분 스팸마요덮밥 레시피를 정리해보겠습니다. 재료 손질부터 완성까지 약 10분 정도를 기준으로 하지만 사용하는 화력과 조리도구에 따라 시간은 조금 달라질 수 있습니다.
스팸마요덮밥 1인분 재료
따뜻한 밥 1공기, 스팸 약 80~100g, 계란 2개, 양파 1/2개, 마요네즈 적당량을 준비합니다. 마지막에 올릴 김가루나 쪽파가 있다면 조금 준비해도 좋습니다.
간장소스는 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 또는 올리고당 1/2~1큰술, 물 2큰술을 섞어 사용합니다.
처음에는 진간장을 2큰술 넣어 만들기도 했는데 스팸 자체의 간까지 더해지니 밥 한 공기 기준으로는 짠맛이 강했습니다. 그래서 지금은 간장을 1큰술부터 넣고 부족하면 마지막에 조절하는 방법을 사용합니다.
스팸의 짠맛이 부담스럽다면 양을 줄이거나 저염 제품을 선택해도 됩니다. 뜨거운 물에 짧게 데친 뒤 물기를 충분히 닦아 사용하는 방법도 있지만, 이것만으로 나트륨이나 식품첨가물이 충분히 제거된다고 생각할 필요는 없습니다.
양파와 스팸부터 썰어 준비합니다
양파 1/2개는 너무 두껍지 않게 채 썰어줍니다. 양파가 너무 두꺼우면 짧은 조리 시간 동안 간장소스가 충분히 배지 않을 수 있습니다.
스팸은 한입에 밥과 같이 떠먹기 편하도록 작은 깍둑 모양으로 썰었습니다. 길쭉하게 썰어도 맛에는 큰 차이가 없으니 먹기 편한 크기로 준비하면 됩니다.
제가 만들어보니 너무 작은 크기로 썰면 굽는 동안 금방 딱딱해졌습니다. 겉면은 노릇하면서 안쪽 식감은 남길 수 있도록 1~1.5cm 정도 크기로 써는 편이 다루기 편했습니다.
계란은 부드럽게 익혀 먼저 덜어냅니다
계란 2개를 그릇에 깨뜨려 충분히 풀어줍니다. 팬을 중약불로 달군 뒤 식용유를 소량 두르고 계란물을 붓습니다.
계란이 익기 시작하면 젓가락이나 주걱으로 바깥쪽에서 안쪽으로 천천히 밀어주면서 스크램블 형태로 익힙니다. 너무 센 불에서 오래 익히면 수분이 빠져 퍽퍽해지기 쉬워 중약불에서 익히는 편이 좋았습니다.
다만 계란을 촉촉하게 만든다고 해서 흐르는 생계란 상태로 남기지는 않습니다. 전체적으로 충분히 익힌 뒤 팬에서 꺼내 별도의 접시에 잠시 담아둡니다.
양파 간장소스는 오래 졸이지 않습니다
계란을 덜어낸 팬에 채 썬 양파를 넣습니다. 준비한 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 또는 올리고당 1/2~1큰술, 물 2큰술도 함께 넣습니다.
중불에서 양파와 소스를 섞으면서 익혀줍니다. 양파가 조금 부드러워지고 소스가 밥에 비벼 먹기 좋은 정도로 남아 있을 때 불을 끕니다.
처음 만들 때 소스가 진해질수록 맛있을 것 같아 거의 없어질 때까지 졸인 적이 있습니다. 그런데 밥에 올리고 보니 짠맛만 강하고 양파의 식감도 거의 남지 않았습니다.
덮밥은 마지막에 밥과 함께 섞어 먹기 때문에 팬에서 소스의 간을 완성하려고 지나치게 졸이지 않는 것이 좋았습니다. 양파 역시 완전히 흐물흐물해지기 전까지 익히면 씹는 식감이 조금 남습니다.
스팸은 기름 없이 노릇하게 굽습니다
양파와 소스를 덜어낸 팬을 가볍게 정리한 뒤 썰어둔 스팸을 올립니다. 스팸에서 자체적으로 기름이 나오기 때문에 저는 별도의 식용유를 추가하지 않고 굽습니다.
중불 정도에서 굴려가며 여러 면을 노릇하게 익혀줍니다. 한쪽 면을 너무 오래 익히면 겉부분이 딱딱해질 수 있으니 색이 나기 시작하면 방향을 바꿔가며 굽습니다.
구운 뒤 기름기가 너무 많다고 느껴진다면 키친타월에 잠시 올려 표면의 기름을 덜어내도 됩니다. 이 과정까지 해두면 마요네즈를 더했을 때 기름진 느낌을 조금 줄일 수 있습니다.
밥 위에 계란 양파 스팸 순서로 올립니다
그릇에 따뜻한 밥 한 공기를 담고 먼저 만들어둔 계란을 넓게 올립니다. 그 위에 간장소스에 익힌 양파를 올리고 마지막으로 노릇하게 구운 스팸을 가운데 담습니다.
양파를 익히고 남은 간장소스도 밥 위에 조금씩 끼얹어줍니다. 한꺼번에 전부 붓기보다는 먼저 적은 양을 넣고 먹으면서 부족한 간을 더하는 편이 실패가 적습니다.
마지막으로 마요네즈를 가늘게 지그재그로 뿌립니다. 마요네즈 입구가 넓다면 위생팩에 조금 담아 모서리를 작게 잘라 사용하면 가늘게 뿌리기 편합니다.
김가루나 잘게 썬 쪽파가 있다면 마지막에 조금 올려줍니다. 김가루에도 간이 되어 있는 제품이 있으므로 이미 스팸과 간장소스의 간이 충분하다면 양을 많이 넣지 않는 편이 좋습니다.
느끼하다면 청양고추를 조금 넣어봅니다
스팸과 마요네즈가 함께 들어가는 메뉴라 먹다 보면 느끼하다고 느낄 수 있습니다. 이럴 때 제가 가장 간단하게 추가하는 재료는 청양고추입니다.
청양고추 1/2개 정도를 잘게 썰어 양파소스에 넣거나 완성된 덮밥 위에 조금 올리면 매콤한 맛이 더해집니다. 매운 음식을 잘 먹지 못한다면 쪽파만 올려도 충분합니다.
마요네즈 양을 처음부터 줄이는 것도 방법입니다. 부족하면 나중에 추가할 수 있지만 처음부터 많이 넣으면 다시 덜어내기 어렵습니다. 저는 가늘게 한 번 뿌린 뒤 먹어보고 추가하는 편입니다.
우유 없이도 계란은 충분히 부드럽게 만들 수 있습니다
스크램블 에그에 우유를 넣는 레시피도 있지만 꼭 필요한 재료는 아닙니다. 계란 자체만 사용해도 불을 세게 하지 않고 천천히 익히면 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
우유를 넣고 싶다면 소량만 추가해도 됩니다. 다만 우유를 많이 넣으면 계란물이 묽어지고 익히는 시간이 길어질 수 있으므로 1인분 기준으로 아주 조금 사용하는 편이 다루기 쉽습니다.
저는 재료가 단순한 것이 이 메뉴의 장점이라고 생각해서 평소에는 계란만 풀어 만드는 경우가 많습니다.
10분 혼밥으로 만들 때 순서를 바꾸면 편합니다
스팸마요덮밥을 빠르게 만들려면 각각의 재료를 따로 준비하기보다 팬 하나를 순서대로 사용하는 것이 편합니다.
먼저 재료를 모두 썰어놓고 계란을 익혀 덜어냅니다. 같은 팬에서 양파소스를 만든 뒤 덜어놓고, 마지막으로 스팸을 굽습니다. 그러면 중간에 팬을 여러 번 씻지 않아도 되고 스팸을 구운 뒤 바로 밥 위에 올릴 수 있습니다.
실제로 해보면 재료를 꺼내는 시간까지 정확히 10분 안에 끝나지 않는 날도 있습니다. 그래서 저는 10분이라는 시간을 반드시 맞춰야 하는 조리시간이라기보다 재료가 준비되어 있을 때 빠르게 만들 수 있는 한 그릇 메뉴 정도로 생각합니다.
간단하지만 간 조절이 가장 중요한 덮밥입니다
스팸마요덮밥은 특별한 조리 기술이 필요한 메뉴는 아닙니다. 오히려 스팸, 간장소스, 마요네즈처럼 각각 맛이 강한 재료를 얼마나 적당히 사용하는지가 완성된 맛을 좌우합니다.
처음 만든다면 스팸 약 80~100g에 간장 1큰술 정도로 시작해보세요. 먹어보고 부족한 소스와 마요네즈를 추가하는 방법이 처음부터 진하게 만드는 것보다 조절하기 쉽습니다.
냉장고에 계란과 양파가 있고 간단하게 한 그릇을 만들고 싶은 날이라면 부담 없이 활용하기 좋은 메뉴입니다. 청양고추나 쪽파, 김가루처럼 집에 있는 재료를 조금씩 더하면 같은 스팸마요덮밥도 취향에 맞게 바꿔 먹을 수 있습니다.
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